Khóa học chứng chỉ an toàn thực phẩm
Tổng quan khóa học
- Tên chương trình: Khóa học chứng chỉ An toàn thực phẩm
- Cơ sở pháp lý: Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12; Nghị định số 15/2018/NĐ-CP (sửa đổi, bổ sung bởi Nghị định số 155/2018/NĐ-CP và Nghị định số 85/2019/NĐ-CP); Thông tư số 13/2014/TT-BYT của Bộ Y tế cùng các văn bản, hướng dẫn hiện hành về quản lý an toàn thực phẩm.
- Giá trị chứng chỉ: Là điều kiện pháp lý bắt buộc để được công nhận năng lực chuyên môn và tham gia quản lý, thanh tra, giám sát về an toàn thực phẩm tại các cơ sở y tế và đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống. Thời hạn chứng chỉ: 3 năm(*).
- Hình thức đánh giá: Làm bài tập nhóm trong quá trình học; làm bài kiểm tra trực tuyến cuối khóa.
Nội dung khóa học
Khóa học chứng chỉ an toàn thực phẩm
Mục tiêu khóa học
Khóa học được thiết kế nhằm:
- Trang bị cho học viên kiến thức đầy đủ và chuẩn xác về các quy định pháp luật liên quan đến an toàn thực phẩm.
- Hướng dẫn học viên kỹ năng thực hành kiểm soát mối nguy trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm theo quy chuẩn HACCP, GMP, ISO 22000 và các hướng dẫn của Bộ Y tế.
- Giúp học viên phân tích, nhận diện và quản lý nguy cơ mất an toàn thực phẩm; biết cách xử lý và báo cáo sự cố về ATTP theo đúng quy định.
- Nâng cao năng lực phối hợp, quản lý, giám sát quy trình sản xuất – chế biến – bảo quản – vận chuyển – kinh doanh thực phẩm.
- Bồi dưỡng ý thức nghề nghiệp, trách nhiệm xã hội, góp phần xây dựng văn hóa an toàn thực phẩm trong cộng đồng và doanh nghiệp.
Đối tượng tham gia
Khóa học dành cho:
- Chủ cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm.
- Người trực tiếp tham gia sản xuất, chế biến, đóng gói, bảo quản, phân phối, vận chuyển thực phẩm.
- Người quản lý hoặc phụ trách bộ phận an toàn thực phẩm tại doanh nghiệp, siêu thị, nhà hàng, khách sạn, bếp ăn tập thể.
- Cán bộ, công chức, viên chức làm công tác thanh tra, kiểm tra, quản lý chất lượng an toàn thực phẩm.
- Sinh viên, học viên các ngành công nghệ thực phẩm, dinh dưỡng, y tế công cộng, quản lý chất lượng có nhu cầu bổ sung chứng chỉ.
- Cá nhân, tổ chức có nhu cầu bổ sung, cập nhật và chuẩn hóa kiến thức, kỹ năng về an toàn thực phẩm.
Hồ sơ đăng ký và học phí
- Phiếu đăng ký khóa học (theo mẫu của Viện Khoa học Quản lý Y tế).
- 01 bản photo CMND/CCCD còn hiệu lực.
- 02 ảnh 3×4 chụp trong vòng 06 tháng gần nhất.
- Bản photo bằng tốt nghiệp từ trung cấp trở lên (áp dụng đối với học viên là người quản lý, chủ cơ sở, phụ trách an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế).
- Đối với người lao động trực tiếp tham gia sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm: không bắt buộc nộp bản sao bằng cấp, chỉ cần hoàn thiện hồ sơ cá nhân.
- Học phí: Theo quy định nhà trường.
Lịch khai giảng và hình thức học
- Đơn vị tổ chức: Viện Khoa học Quản lý Y tế.
- Khai giảng: Liên tục hàng tuần.
- Hình thức học: Online qua Zoom.
- Lịch học: Linh hoạt buổi tối hoặc cuối tuần.
- Thời gian đào tạo: 10 buổi (48 tiết).
- Chứng chỉ sẽ được cấp trong vòng 1 – 3 ngày làm việc sau khi hoàn thành bài tập và kiểm tra cuối khóa..
Quyền lợi của học viên
- Được cấp Chứng chỉ An toàn thực phẩm theo chuẩn quy định của Bộ Y tế, phục vụ trực tiếp cho công tác quản lý, sản xuất, chế biến, kinh doanh và giám sát chất lượng thực phẩm.
- Học trực tuyến linh hoạt, không ảnh hưởng công việc, có thể tham gia ngay cả khi đang công tác tại doanh nghiệp hoặc cơ sở kinh doanh.
- Giảng viên là chuyên gia đầu ngành trong lĩnh vực an toàn thực phẩm và quản lý chất lượng.
- Được hỗ trợ chi tiết trong suốt quá trình học: hướng dẫn làm bài tập nhóm, ôn luyện, thi trực tuyến.
- Miễn phí giáo trình điện tử; thường xuyên được cập nhật các văn bản, quy định mới nhất về an toàn thực phẩm.
- Hỗ trợ gửi chứng chỉ qua bưu điện nhanh chóng, đảm bảo an toàn và đúng thời hạn.
Cách đăng ký tham gia khóa học chứng chỉ an toàn thực phẩm
- Bước 1: Chuẩn bị hồ sơ đầy đủ
- Bước 2: Gửi hồ sơ trực tiếp qua đường bưu điện.
- Bước 3: Hoàn thiện phí đăng ký để được xếp lớp
- Bước 4: Nhận thông báo lịch khai giảng và lịch học cụ thể
Lưu ý: Đăng ký sớm để giữ chỗ, xếp lớp nhanh và nhận ưu đãi học phí theo từng đợt.
Nội dung khóa học chứng chỉ an toàn thực phẩm
Thời gian học và số tiết học
- Thời gian học: 10 buổi.
- Tổng số tiết: 48 tiết học.
Cấu trúc chương trình đào tạo
| STT | Tên bài giảng | Mục tiêu học tập | Tổng số tiết |
| 1 | Giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của thực phẩm | – Trình bày được cách phân loại các nhóm thực phẩm.
– Trình bày giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của nhóm thực phẩm có nguồn gốc động vật. – Trình bày giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của nhóm thực phẩm có nguồn gốc thực vật. |
8 |
| 2 | Ô nhiễm thực phẩm, ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm | – Trình bày được định nghĩa, phân loại ô nhiễm thực phẩm và ngộ độc thực phẩm.
– Phân tích nguyên nhân của ô nhiễm thực phẩm và ngộ độc thực phẩm. – Trình bày biện pháp phòng ngừa ô nhiễm thực phẩm và ngộ độc thực phẩm. |
8 |
| 3 | Yêu cầu vệ sinh trong chế biến, bảo quản và vận chuyển thực phẩm | – Nêu được các yêu cầu vệ sinh đối với nguyên liệu tươi sống, nước và nước đá.
– Kể được các yêu cầu vệ sinh trong chế biến và xử lý thực phẩm. – Trình bày các phương pháp bảo quản thực phẩm và yêu cầu vệ sinh khi bảo quản. – Kể được yêu cầu vệ sinh trong vận chuyển thực phẩm đã chế biến. – Nêu yêu cầu vệ sinh đối với trang thiết bị, dụng cụ chế biến và vận chuyển thực phẩm. |
8 |
| 4 | Vệ sinh ăn uống công cộng | – Nêu được khái niệm, phân loại và ưu nhược điểm của loại hình dịch vụ thức ăn đường phố.
– Kể được các điều kiện vệ sinh ATTP đối với dịch vụ thức ăn đường phố. – Trình bày khái niệm, phân loại dịch vụ bếp ăn tập thể. – Kể được các điều kiện vệ sinh ATTP đối với bếp ăn tập thể. – Nêu các yêu cầu vệ sinh ATTP cụ thể với từng loại hình dịch vụ ăn uống công cộng. |
8 |
| 5 | Truyền thông – Giáo dục dinh dưỡng và An toàn thực phẩm | – Nêu các nội dung truyền thông, giáo dục về dinh dưỡng và ATTP.
– Trình bày các hình thức truyền thông, giáo dục dinh dưỡng và ATTP. – Phân tích các kỹ năng truyền thông giáo dục dinh dưỡng và ATTP. – Trình bày các bước tổ chức truyền thông giáo dục dinh dưỡng, ATTP tại cộng đồng. |
8 |
| 6 | Văn bản quy phạm pháp luật về An toàn thực phẩm | – Trình bày được những nội dung cơ bản của Luật An toàn thực phẩm.
– Giải thích một số quy định pháp luật về ATTP. – Nêu các quy định liên quan đến thức ăn đường phố và bếp ăn tập thể. |
8 |
Hình thức đánh giá cuối khóa
- Hình thức đánh giá: Học viên không phải thi tốt nghiệp, nhưng cần hoàn thành bài tập nhóm theo từng chuyên đề và làm bài kiểm tra trực tuyến cuối khóa.
- Yêu cầu: Tham gia đầy đủ chương trình học; bài tập và bài kiểm tra phải đạt yêu cầu theo đánh giá của giảng viên.
- Hỗ trợ: Có giảng viên hướng dẫn, phản biện và nhận xét chi tiết bài tập nhóm, bảo đảm học viên nắm vững kiến thức và kỹ năng thực hành.
Thông tin về chứng chỉ an toàn thực phẩm
Chứng chỉ An toàn thực phẩm là minh chứng học viên đã hoàn thành chương trình đào tạo chuẩn hóa, do Viện Khoa học Quản lý Y tế cấp. Chứng chỉ có giá trị pháp lý trong việc đáp ứng yêu cầu bồi dưỡng kiến thức ATTP cho:
- Chủ cơ sở, người quản lý, phụ trách an toàn thực phẩm.
- Người lao động trực tiếp trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm.
Cơ sở pháp lý
Chứng chỉ An toàn thực phẩm được tổ chức và cấp căn cứ vào các văn bản pháp luật sau:
- Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12.
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP, được sửa đổi bổ sung bởi Nghị định 155/2018/NĐ-CP và Nghị định 85/2019/NĐ-CP.
- Thông tư 13/2014/TT-BYT ngày 9/4/2014 của Bộ Y tế về đào tạo, cấp Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm.
- Các văn bản, hướng dẫn hiện hành của Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp & Phát triển nông thôn, Bộ Công Thương về quản lý an toàn thực phẩm.
Giá trị của chứng chỉ an toàn thực phẩm
- Giúp người học cập nhật kiến thức pháp luật, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, thực hành quản lý rủi ro và phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong môi trường làm việc.
- Sử dụng chứng chỉ để hoàn thiện hồ sơ kiểm tra thanh tra an toàn thực phẩm, tham gia các dự án- chương trình quản lý thực phẩm theo yêu cầu của cơ quan Nhà nước.
- Giúp cán bộ, nhân viên thực phẩm xây dựng quy trình kiểm soát an toàn thực phẩm, kỹ năng giám sát vệ sinh và tư vấn người tiêu dùng, đáp ứng tiêu chuẩn nghiệp vụ hiện hành.
- Là minh chứng uy tín cho nhà tuyển dụng về năng lực an toàn thực phẩm, giúp mở rộng cơ hội làm việc tại nhà hàng, khách sạn, cơ sở chế biến thực phẩm, doanh nghiệp xuất khẩu thực phẩm.
Điều kiện được cấp chứng chỉ An toàn thực phẩm
Học viên sẽ được cấp chứng chỉ sau khi đáp ứng đầy đủ các điều kiện sau:
- Là chủ cơ sở, người quản lý, người phụ trách an toàn thực phẩm, hoặc người lao động trực tiếp trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm theo quy định của Luật An toàn thực phẩm.
- Cam kết tham dự đầy đủ các buổi học trực tuyến theo đúng lịch trình của khóa đào tạo.
- Thực hiện đầy đủ các bài tập nhóm trong quá trình học và đạt yêu cầu ở bài kiểm tra trực tuyến cuối khóa theo đánh giá của giảng viên.
Chứng chỉ an toàn thực phẩm có thời hạn bao lâu?
Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về ATTP có giá trị tối đa là 3 năm kể từ ngày cấp, theo quy định hiện hành (Nghị định 15/2018/NĐ-CP, Điều 35). Sau 3 năm, người lao động phải được tập huấn và kiểm tra lại.
Bảng so sánh Chứng chỉ An toàn thực phẩm và các loại chứng nhận
| Tiêu chí | Chứng chỉ An toàn thực phẩm | Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP | Giấy xác nhận tập huấn ATTP |
| Bản chất | Văn bằng đào tạo cá nhân, xác nhận hoàn thành khóa học bồi dưỡng chuyên môn về ATTP. | Giấy phép pháp lý cho cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm. | Giấy xác nhận đã tham gia lớp tập huấn kiến thức ATTP ngắn hạn. |
| Cơ sở pháp lý | Luật ATTP 2010; Thông tư 19/2013/TT-BYT; Thông tư 43/2018/TT-BYT; các quy định của Bộ Y tế về đào tạo bồi dưỡng. | Luật ATTP 2010; Nghị định 15/2018/NĐ-CP; Nghị định 155/2018/NĐ-CP; văn bản hướng dẫn của Bộ Y tế, Bộ NN&PTNT, Bộ Công Thương. | Luật ATTP 2010; Nghị định 15/2018/NĐ-CP; các thông tư về tập huấn kiến thức ATTP. |
| Mục đích cấp | Nâng cao năng lực, bổ sung kiến thức và kỹ năng chuyên môn cho cá nhân làm việc trong lĩnh vực thực phẩm. | Xác nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh, trang thiết bị, nhân sự để sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm. | Xác nhận chủ cơ sở và người lao động trực tiếp đã tham gia tập huấn ATTP theo quy định. |
| Đối tượng | Cá nhân: chủ cơ sở, quản lý, người phụ trách ATTP, người lao động trực tiếp. | Doanh nghiệp, cơ sở sản xuất – kinh doanh thực phẩm. | Cá nhân trực tiếp tham gia sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm. |
| Thẩm quyền cấp | Cơ sở đào tạo được Bộ Y tế cho phép, ví dụ: Viện Khoa học Quản lý Y tế. | Cơ quan quản lý nhà nước: Bộ Y tế, Bộ NN&PTNT, Bộ Công Thương hoặc Sở Y tế địa phương. | Chi cục/Trung tâm An toàn thực phẩm thuộc Sở Y tế hoặc đơn vị được phân cấp. |
| Thời hạn | Không quy định chung, phụ thuộc quy chế đào tạo; thường có giá trị lâu dài. | 3 năm (theo Luật ATTP và Nghị định 15/2018/NĐ-CP). | 3 năm (theo quy định tập huấn kiến thức ATTP). |
| Giá trị sử dụng | Minh chứng cá nhân đã được bồi dưỡng kiến thức ATTP; hỗ trợ công tác quản lý, nâng hạng chức danh nghề nghiệp. | Bắt buộc để cơ sở được phép hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm. | Là điều kiện để cá nhân làm việc trong cơ sở thực phẩm (cùng với giấy phép ATTP của cơ sở). |
| Ví dụ | Chứng chỉ ATTP do Viện KHQLYT cấp. | Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP cho nhà hàng, bếp ăn tập thể. | Giấy xác nhận tập huấn kiến thức ATTP cho nhân viên bếp ăn. |
Câu hỏi thường gặp
1. Chứng chỉ An toàn thực phẩm có phải là điều kiện bắt buộc khi tham gia đấu thầu cung cấp suất ăn công nghiệp, bếp ăn tập thể không?
Có. Theo Luật ATTP 2010, Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các mẫu hồ sơ mời thầu, đơn vị dự thầu phải chứng minh nhân sự phụ trách ATTP có chứng chỉ/chứng nhận kiến thức ATTP hợp pháp. Nếu thiếu, hồ sơ sẽ bị loại.
2. Trong hồ sơ pháp lý của nhà hàng, ai bắt buộc phải có chứng chỉ ATTP?
Ít nhất chủ cơ sở hoặc người trực tiếp quản lý phụ trách ATTP phải có chứng chỉ. Ngoài ra, nhân sự trực tiếp chế biến phải có giấy xác nhận tập huấn ATTP theo quy định.
3. Trường hợp cơ sở chế biến thực phẩm chỉ có Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP mà không có chứng chỉ ATTP của người phụ trách thì có bị xử phạt không?
Có. Theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP quy định rõ: cơ sở phải có người được tập huấn hoặc có chứng chỉ ATTP phụ trách. Nếu thiếu, sẽ bị xử phạt vi phạm hành chính và có thể bị đình chỉ hoạt động.
4. Trong hồ sơ đấu thầu cung cấp suất ăn trường học, chứng chỉ ATTP của ai sẽ được yêu cầu nộp?
Hồ sơ mời thầu yêu cầu chứng chỉ của người quản lý hoặc bếp trưởng phụ trách ATTP, nhằm chứng minh năng lực giám sát quy trình chế biến và quản lý an toàn thực phẩm.
5. Nội dung chương trình đào tạo chứng chỉ ATTP có khác gì so với tập huấn ATTP ngắn hạn không?
Có. Khóa học chứng chỉ ATTP thường kéo dài 48 tiết, học cả lý thuyết và thực hành, đánh giá cuối khóa, nội dung bao gồm vệ sinh thực phẩm, quản lý chất lượng, pháp luật ATTP, truyền thông ATTP. Trong khi đó, lớp tập huấn ATTP chỉ ngắn 1-2 ngày, mang tính nhắc nhở, không cấp chứng chỉ mà chỉ cấp giấy xác nhận.
