Download tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm 2026

Các tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm (ATTP) trong bài hiện đang được sử dụng tại nhiều địa phương, dựa trên khung kiến thức của Bộ Y tế theo Quyết định 21/QĐ-ATTP (2022).

Trình bày kiến thức pháp luật, điều kiện vệ sinh, thực hành an toàn thực phẩm, kiểm soát rủi ro và xử lý sự cố.
Hỗ trợ người học nắm vững kiến thức và luyện tập bộ câu hỏi, phục vụ hiệu quả cho việc thi lấy chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nội dung chính của tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm – Bộ Y tế

Hiện nay, hoạt động tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm được thực hiện dựa trên “Tài liệu tập huấn ban hành tại Quyết định 21/QĐ-ATTP (2022)” – tài liệu khung còn hiệu lực và được sử dụng thống nhất trong các chương trình đào tạo.

Quyết định 75/QĐ-ATTP (2024) không ban hành tài liệu tập huấn, mà chỉ ban hành Bộ câu hỏi đánh giá kiến thức và thực hành, do Bộ Y tế đã tách riêng hai hoạt động “đào tạo” và “đánh giá” từ năm 2022.

Theo cách tiếp cận mới này, Bộ Y tế cho phép các cơ sở tập huấn chủ động biên soạn tài liệu phù hợp với từng lĩnh vực, miễn đảm bảo đúng khung kiến thức quy định. Việc không đính kèm tài liệu trong Quyết định 75/2024 giúp giảm tính cứng nhắc, đồng thời tạo điều kiện để cơ sở đào tạo linh hoạt cập nhật nội dung theo thực tiễn.

Dưới đây là các nhóm nội dung cốt lõi trong tài liệu tập huấn theo QĐ 21/2022 và theo khung kiến thức yêu cầu của Bộ Y tế.

Kiến thức chung về an toàn thực phẩm

Nội dung bao gồm:

Khái niệm về an toàn thực phẩm, vệ sinh thực phẩm và nguy cơ gây mất ATTP.
Phân loại mối nguy thực phẩm: mối nguy sinh học, hóa học, vật lý.
Các nguyên tắc phòng ngừa và kiểm soát mối nguy trong quá trình sản xuất – kinh doanh thực phẩm.
Hệ thống văn bản pháp luật liên quan đến ATTP và trách nhiệm của tổ chức, cá nhân.

Thực hành vệ sinh trong sản xuất và kinh doanh thực phẩm

Nhóm nội dung này tập trung vào yêu cầu đối với điều kiện bảo đảm ATTP, gồm:

Yêu cầu về nhà xưởng, trang thiết bị, dụng cụ chế biến.
Kiểm soát vệ sinh môi trường, phân khu chức năng, dòng di chuyển sản phẩm.
Quy định về an toàn nước, nguyên liệu, phụ gia, bao bì – dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
Nguyên tắc vệ sinh cá nhân đối với người trực tiếp tham gia sản xuất, chế biến, phục vụ.

Kiểm soát quá trình chế biến, bảo quản và phân phối

Nội dung đào tạo bao gồm:

Nguyên tắc tiếp nhận nguyên liệu và kiểm tra nguồn gốc.
Kiểm soát nhiệt độ trong chế biến và bảo quản.
Quy định về lưu mẫu, ghi chép nhật ký sản xuất hoặc chế biến.
Yêu cầu đối với vận chuyển, phân phối và trưng bày thực phẩm an toàn.

Phòng chống ngộ độc thực phẩm và quản lý rủi ro

Phần kiến thức này giúp học viên nhận diện nguy cơ và xử lý kịp thời khi xảy ra sự cố:

Các dấu hiệu nhận biết thực phẩm không an toàn.
Nguyên tắc xử lý ban đầu khi có ngộ độc thực phẩm.
Quy trình báo cáo, điều tra và phối hợp với cơ quan chức năng.
Biện pháp dự phòng và kiểm soát rủi ro tại cơ sở.

Trách nhiệm của chủ cơ sở và người lao động

Nội dung này nhấn mạnh:

Trách nhiệm duy trì điều kiện ATTP theo quy định của pháp luật.
Trách nhiệm kiểm tra sức khỏe định kỳ, tập huấn kiến thức và bảo đảm thực hành đúng quy trình.
Thực hiện tự kiểm tra và giám sát nội bộ.
Các hành vi bị cấm và chế tài vi phạm.

Học viên hãy tải tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm-Cục ATTP-Bộ Y tế tại đây.

tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm - Bộ Y tế — *Bìa tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm – Bộ Y tế*

Nhận Tài Liệu Tập Huấn ATTP – Theo Chuẩn Bộ Công Thương – Nội Dung Dễ Hiểu, Dễ Ứng Dụng

Download tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm

Dưới đây là một số bộ tài liệu tập huấn đang được sử dụng tại các địa phương, được biên soạn dựa trên khung kiến thức của Bộ Y tế theo Quyết định 21/QĐ-ATTP (2022). Các tài liệu này phục vụ công tác đào tạo, bồi dưỡng kiến thức nền tảng và thực hành an toàn thực phẩm cho chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

Bài giảng tập huấn kiến thức ATTP – Sở Y tế Sơn La

Tài liệu được Sở Y tế Sơn La biên soạn và sử dụng trong các lớp tập huấn cho cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh trên địa bàn tỉnh. Nội dung bám sát khung kiến thức chung của Bộ Y tế, phù hợp cho cán bộ và học viên đang tham gia chương trình bồi dưỡng.

Học viên hãy tải xuống tài liệu (PDF) tại đây.

Tài liệu tập huấn kiến thức ATTP dịch vụ ăn uống – Sở Du lịch Nghệ An

Bộ tài liệu do Sở Du lịch Nghệ An xây dựng phục vụ công tác đào tạo kiến thức ATTP cho các cơ sở du lịch, dịch vụ ăn uống và lưu trú trên địa bàn tỉnh. Tài liệu bao gồm kiến thức pháp lý, yêu cầu vệ sinh, điều kiện cơ sở và thực hành an toàn trong chế biến – phục vụ.

Học viên hãy tải xuống tài liệu (PDF) tại đây.

Tài liệu tập huấn ATVSTP – Sở Y tế Hồ Chí Minh

Tài liệu được sử dụng rộng rãi trong các chương trình tập huấn của TP. Hồ Chí Minh, phù hợp với nhiều nhóm đối tượng trong lĩnh vực thực phẩm. Nội dung cập nhật theo khung quy định của Bộ Y tế, hỗ trợ đầy đủ cho quá trình học tập và chuẩn bị đánh giá kiến thức.

Học viên hãy tải xuống tài liệu (PDF) tại đây.

Tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm - Sở Y tế Hồ Chí Minh — *Sở Y tế Hồ Chí Minh đã ban hành bộ tài liệu tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm mới nhất*

Bài giảng ATVSTP – Sở Y tế Lai Châu

Sở Y tế Lai Châu biên soạn tài liệu tập huấn phục vụ đào tạo kiến thức ATTP cho các cơ sở thuộc phạm vi quản lý. Nội dung được trình bày ngắn gọn, dễ áp dụng, phù hợp cho học viên tham gia lớp tập huấn tại địa phương.

Học viên hãy tải xuống tài liệu (PDF) tại đây.

Tài liệu tập huấn ATTP – Sở Y tế Phú Yên

Bộ tài liệu được sử dụng trong chương trình đào tạo kiến thức ATTP của tỉnh Phú Yên, bảo đảm đầy đủ kiến thức về pháp luật, điều kiện vệ sinh và thực hành an toàn trong sản xuất – kinh doanh thực phẩm. Tài liệu phù hợp cho tổ chức, cá nhân cần hoàn thiện yêu cầu tập huấn.

Học viên hãy tải xuống tài liệu (PDF) tại đây.

Tài liệu ATTP cho người trực tiếp sản xuất, kinh doanh dịch vụ ăn uống

Bộ tài liệu là nguồn tài liệu tham khảo chuẩn để biên soạn bài giảng hoặc tự học cho các kỳ thi xác nhận kiến thức ATTP. Nội dung chính:

Nhận diện các mối nguy ô nhiễm thực phẩm (sinh học, hóa học, vật lý).
Điều kiện bảo đảm ATTP đối với cơ sở, trang thiết bị và dụng cụ.
Phương pháp bảo đảm ATTP và thực hành vệ sinh tốt.
Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm trọng yếu (HACCP) cơ bản.